des pontifs me direz-vous...oui et non, dans chacune de ces maximes nous trouvons une vérité héritée souvent de nos anciens, ceux qui connaissaient la valeur du travail manuel, en tiraient plaisir et contentement.
Fiers de leur production, ils savaient transmettre leurs connaissances et le faisaient généreusement.
Foin de ces couteaux mécaniquement élaborés où le succès dépend de le technicité de l'équipement et non plus de d'habilité et du savoir faire. 
Les vrais couteaux, notamment les régionaux, sont souvent le travail de plusieurs jours, d'une matière première de qualité et ne peuvent par déffinition être proposés au bas prix trop souvent pratiqué.
Donc soyez exigeant.